Was ist bei der Anwendung von Konservierungsmitteln zu beachten?
Was ist bei der Anwendung von Konservierungsmitteln zu beachten?
(1) Vor der Zugabe von Konservierungsmitteln sollten wir sicherstellen, dass die Lebensmittelsterilisation abgeschlossen ist und keine große Anzahl von Organismen vorhanden ist, da die Zugabe von Konservierungsmitteln sonst nicht die ideale Wirkung entfaltet. Kaliumsorbat spielt keine Rolle als Korrosionsschutz, sondern wird zu einer Nährstoffquelle für die mikrobielle Vermehrung.
(2) Wir sollten die Toxizität und den Anwendungsbereich verschiedener Konservierungsmittel verstehen und sie entsprechend der sicheren Menge und dem Anwendungsbereich hinzufügen. Zum Beispiel wurde Natriumbenzoat wegen seiner starken Toxizität in einigen Ländern verboten, und China ist sich auch nicht sicher, ob es nur in Saucen, Marmeladen, Gurken, Konserven und einigen Weinen verwendet werden darf.
(3) Wir sollten die effektive Verwendungsumgebung verschiedener Konservierungsmittel verstehen. Saure Konservierungsmittel können nur in sauren Umgebungen mit starker und wirksamer Korrosionsschutzwirkung verwendet werden, haben jedoch in neutralen oder alkalischen Umgebungen wenig Wirkung, wie z. B. Kaliumpionat und Natriumbenzoat; Parabenester in Esterkonservierungsmitteln können aber auch zwischen pH4 und 8 eingesetzt werden, und die Wirkung ist ebenfalls gut.
(4) Wir sollten verstehen, dass alle Arten von Konservierungsmitteln die mikrobielle Spezies hemmen können, einige Konservierungsstoffe haben die Wirkung auf Schimmelpilze, einige haben die Wirkung auf Hefen, nur ein gutes Verständnis dieser Eigenschaft von Konservierungsmitteln kann dem Fall angemessen sein, im Allgemeinen hat gemischte Form zu umfassender Konservierung von Konservierungsmitteln, wie z.
⑸ Entsprechend der unterschiedlichen Verarbeitungstechnologie verschiedener Arten von Lebensmitteln sollten wir den Preis und die Löslichkeit von Konservierungsmitteln sowie die Frage berücksichtigen, ob sie den Geschmack von Lebensmitteln und andere Faktoren beeinflussen, ihre Vor- und Nachteile synthetisieren und dann hinzufügen und flexibel nutzen.
